菌菇营养成分

　　菌菇的品种比较多，例如金针菇、香菇、草菇、平菇等。它们各有各的香味，各有各的优势，但总的来说都属于低卡路里且健康营养的食材。

　　维生素B群：菌菇类食物含有大量的维生素B群，它能很好的分解油脂，维持肌肤与粘膜的健康状态，让脂肪的新陈代谢处于稳定。

　　膳食纤维：膳食纤维是排除体内垃圾的最好帮手，活化肠道功能改善便秘问题不是难事。菌菇食物里的膳食纤维就像一些小海绵，能吸走体内脂肪并排除体外。

　　β-葡聚糖：菌菇食物里的β-葡聚糖是一种吸水膨胀的物质，能增加饱腹感外还活化免疫细胞，让你健康的吃饱吃好。

　　金针菇

　　金针菇是一种高蛋白质低脂肪的好东西，味道极其鲜美，无论是开汤还是翻炒都非常有嚼劲。另外，对高血压及心血管类疾病也有着很好的预防疗效。

　　金针菇白菜豆腐汤

　　材料：金针菇200g，白菜50g，豆腐4小块，油、盐、葱花各适量

　　做法：把白菜、金针菇和豆腐洗净，在锅内加4～5碗水，放入食材后用中火煮开，加油、盐，起锅时加点葱花就可以了。

　　小编点评：这碗汤里除了金针菇外还有豆腐和白菜，要知道白菜里的高纤维素是消脂的加速器，豆腐更是美容养颜的最佳食物。

　　香菇

　　香菇常常用来煲汤食用，独特的香气能令让大家食欲大增，它的粗纤维与高蛋白是瘦腰“神器”。

　　香菇菠菜汤

　　材料：干香菇100g，菠菜50g，油、盐各适量

　　做法：将干香菇洗净，浸泡在开水中5～10分钟，菠菜切段，放入浸泡香菇的锅内同煮，加油、盐煮沸即可。

　　小编点评：香菇和菠菜简直是完美组合，去脂效果也是一流的。菠菜中富含高纤维和矿物质，让你肌肤更加紧实有弹性。

　　平菇

　　平菇是开汤比较常见的一种菌类，有舒筋活络及改善新陈代谢的效果。味道比较鲜美，很适合平时经常吃。

　　清水香菜平菇

　　材料：平菇300g、香菜20g、盐、醋各适量

　　做法：将平菇去根，撕成丝，洗净，入沸水汆5分钟，捞出控水。将香菜洗净切末，锅中加4～5碗水，大火烧开，放入平菇改中火烧10分钟，开锅后用盐调味，放入香菜末，淋醋出锅。

　　小编点评：每100g的平菇只有20卡路里，而100g的香菜也只有31卡路里，无论你怎么吃都吃不胖的神奇料理。香菜独特的味道能很好的提出平菇的香味。

　　如何选购菌菇

　　目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而来，有些不法商家为了让菌菇的外观看起来更好而添加一些对人体有害的化学成分，也有不少存在以次充好的状况，因此消费真在选购菌菇的时候要擦亮眼睛。下面介绍一些常食用的菌菇的选购技巧。

　　平菇

　　1、要仔细观察平菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显。

　　2、不要购买过于成熟的平菇，表面没有裂开的才是好平菇。

　　3、平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　金针菇

　　1、挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白

　　2、另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。

　　3、有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

　　香菇

　　1、干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。

　　2、具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

　　3、具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

　　4、干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

（责任编辑：张小凤）

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