经过一个晚上的睡眠，早上起床正是身体内肝糖原储存最少的时候，这时身体主要以脂肪作为能量来源。这也是早上空腹有氧运动最利于减脂的原因所在，因为省去了消耗肝糖原的环节。但是如果你选择了高碳水化合物的早餐，血糖迅速升高会刺激胰岛素的分泌，胰岛素将糖分搬运到细胞，为其提供能量，这恰恰就切断了脂肪的分解代谢，白白浪费了减脂的好时机。
起床时胃饥饿素达峰值
早上起床时胃饥饿素达到峰值，刺激人产生进食欲望，这也是早上起来往往会感觉很饿的原因之一。胃饥饿素还有一个重要作用，就是刺激生长激素的分泌。有研究表明，生长激素水平在起床后未进食的两小时左右达到最高峰。生长激素能促进蛋白质合成的脂肪分解。而碳水化合物，特别是精细碳水化合物的摄入会显著降低胃饥饿素的水平，从而阻碍生长激素的分泌。
与富含碳水化合物的早餐相比，适量摄入蛋白质和脂肪则不会过度刺激胰岛素的分泌，而且身体对它们的消化和吸收更为缓慢，因此能让人产生持久的饱腹感，也更利于脂肪的分解。
零碳早餐并非人人适用
从理论上来说，零碳早餐的确有利于脂肪的分解，但碳水化合物毕竟是一种不可或缺的快速供能物质，尤其是经过一整晚的禁食之后，身体处于能量亏空的状态，需要快速补充能量，碳水化合物是最佳的“充电”食物。而且对于大部分中国人的肠胃来说，早上需要一些好消化的碳水化合物来唤醒“沉睡”的消化系统，如果马上吃高蛋白食物可能引起肠胃不适，因此零碳早餐并非人人都适合。
如果你是久坐族，而且工作强度较低，并且前一天晚上已经摄入足够的碳水化合物，那么早餐可以尝试选择代碳早餐或者零碳早餐。
如果你前一天晚上吃得并不多，早晨起来有极强的饥饿感，为了避免低血糖，早晨建议至少摄入30～50克碳水化合物，比如一个蒸红薯或者一碗五谷杂粮粥。
早晨有运动习惯的人，早餐一定不能缺少碳水化合物。因为在一定强度的空腹有氧运动后，身体内糖原储备过低，脂肪氧化分解产生了大量乙酰辅酶A，如果不补充碳水化合物则会导致酮体生成，一旦酮体在血液中积累则会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。
研究发现，食用慢速吸收碳水的人燃脂率高于食用快速吸收碳水人群的2~3倍，同时一天中的饱腹感也更强。
健康减脂早餐这样吃
限制白粥、馒头、白吐司、甜甜圈等这类快速吸收碳水化合物的摄入，它们不仅无法提供持续的饱腹感，反而会让你的血糖快速升高，引发一系列血糖和可能的代谢综合征，并且容易导致脂肪的堆积。
早餐吃一份慢速吸收碳水+一份优质蛋白质+一份新鲜蔬菜，提供持续饱腹感和满满的能量。应杜绝油炸主食和奶油制品。
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