一、晚餐吃高脂肪的食物
现代人肥胖的最大祸首，就是晚餐吃了太多高热量的食物，然后过没多久就上床睡觉所导致的。相信大多数的人，早餐都是随便吃一吃，午餐也是在外面匆匆地解决，等到晚餐，才有充裕的时间大快朵颐。一方面也是犒赏自己的心理因素使然，所以很容易就放纵自己痛痛快快地享受蒙古烤肉啦、牛排、羊肉炉、麻辣锅等高热量的美食。
高脂肪的食物，若与饭、面包或面条等淀粉类食物一起食用的话，血液中的胰岛素就会快速增加，加速脂肪的合成与累积。此外，晚餐后通常不会有任何活动，离睡眠时间又不长，所以脂肪的屯积，就更快速了。
食用煎炸或高脂肪的食物，经过消化吸收后，其中的脂肪很快就会转变成血中脂肪堆积起来。这种血中脂肪在吃过高热量食物之后的三至五个小时内，会达到最高点。举例来说，如果晚上八点开始吃晚餐，半小时后结束。那么，血中脂肪在十点的时候开始攀升，等到十一点至半夜一点时，就会达到尖峰。
此外，体内脂肪的堆积，与胰岛素的作用有密切的关连，若将葡萄糖、砂糖或淀粉与高脂肪食物一起食用的话，会更加刺激胰岛素的分泌。当血中脂肪指数达到顶点时，又加上胰岛素的浓度一提高，脂肪细胞就会变得非常活跃，想不发胖也难。
总而言之，只要你晚餐吃得好，而且时间又拖得久，吃完没多久又很快就去睡觉，血中脂肪与胰岛素浓度便会在睡眠时间内，同时达到顶点，所以就很难逃脱发胖的命运了。这正是晚餐吃高热量食物，会导致发胖的原因。
虽然脂肪是发胖的罪魁祸首，但如果连一丁点的油脂也不摄取的话，也会发生营养不均、导致皮肤粗糙的问题。所以，良好的饮食习惯，重点是在于摄取的方法及种类，大可不必把脂肪，看成眼中钉，完全谢绝。
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