便秘是由于人体内缺少纤维素和大量水分，致使胃肠蠕动失常，肠道中代谢物、细菌等有害物质不能及时排出。中医认为土豆能健脾和胃、通利大便，西医营养学家也指出，在所有蔬菜当中，富含膳食纤维最多的是根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯、莲藕、竹笋等。每100克芹菜里，含膳食纤维是1.4克，而每100克土豆里所含的膳食纤维是6克，因此，如果要选择治疗便秘的蔬菜，首选应该是土豆这样的根茎类蔬菜。
竹笋：竹笋中所含的粗纤维在蔬菜中算是很高的，能刺激肠道蠕动、软化粪便并帮助其排除，减少粪便停留在肠道的时间。且因其长在地面下，较无农药残留的问题，是十分健康的食物。
西葫芦：又称美洲南瓜。西洋南瓜。也称其搅瓜。每100克西葫芦中约含水份94克以上，它是低热量食物，维生素A的含量较多，其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近，含钾。镁的比例较高。其品质比笋瓜要好。还含有较多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有时我母亲生吃西葫芦，效果比熟食效果更好，也可以用它做菜汤吃通便。
豆芽：主要是指黄豆芽、绿豆芽，虽源于黄豆，绿豆但营养却更胜它们一筹。除了较多的纤维素外，豆子在发芽过程中，植物凝血酸很快消失。由于酶的作用促使植酸降解，更多的磷，锌等矿物质被释放出来，被人体利用。尤其维生素C的含量极高，是低热低脂食品，价廉物美。滋阴通便利尿。所含的脂肪和碳水化合物几人体必需的微量元素。常吃豆芽可防治肠癌、口腔炎，提高大脑功能等作用。豆芽做汤，不要煮的太烂，熟了即可。
牛蒡：牛蒡是所有根茎类蔬菜中膳食纤维含量最多的。其中菊糖是一种特殊的寡糖，不会被人体吸收，但却是肠道中益生菌的最佳食物，能增加肠道益生菌的量，即可刺激肠道蠕动，调整肠道功能。
丝瓜：有降火气、清热利肠的功效，且含大量水分、纤维质及黏质液，是解除便秘与消暑的优良蔬菜。
地瓜：含丰富的抗氧化营养素-s胡萝卜素、维生素C及纤维质。洗净后连皮蒸熟或是烤过食用是最近普遍被推广的吃法，其可以促进肠胃的蠕动，帮助预防便秘，使肠道保持畅通。
萝卜：又名莱菔，分白皮、青皮、红皮等不同品种，既可生吃，又可熟食，其VC含量为梨的10倍含酶类与VC共同作用，及含有干扰素诱生剂，具抗病毒、抗癌作用，吃生萝卜萝卜性味辛、甘、凉，有消除积滞、化痰解热、解毒等功效，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木制素和辛辣味物质有防癌作用，且富含维生素Ｃ。萝卜能通便、抗菌，防胆结石的形成，降胆固醇，可预防高血压和冠心病。生吃萝卜通便，吃半斤左右。
便秘食谱：
1、菠菜猪红汤
原料：猪血250g，菠菜500g。
制作：猪血切成块状，新鲜菠菜洗净切成段，加水适量煮汤，调味服用，每日或隔日1次，连服2￣3次。
功效：滋肾补肺，润肠通便。
2、冰糖炖香蕉
原料：香蕉1只，冰糖20g，
制作：香蕉去皮加冰糖，隔水炖服，每日1￣2次，连服数日。
功效：滋阴养血，润燥滑肠。
3、桑椹瘦肉汤
原料：桑椹20g，瘦肉250g，柚皮100g，片糖1块。
制作：将柚皮去外皮留肉，晒干后留用，瘦肉和桑椹分别洗净，用4碗水，原料一起放入煲内，约煮3小时加片糖，再煮片刻便可。
功效：清热凉血，润燥滑肠。
4、玉米须横（月利）汤
原料：猪横月利、玉米须50g，芡实50g。
制作：将猪横利去油膜，切数片，同药物加水5碗熬至1碗服之。若有糖尿病全身衰弱者加白术100g，黄芪100g（加多两碗水）。每日或隔日服一次。
功效：通便利尿，兼治糖尿病。
5、牛血桃仁汤
原料：牛血20g，桃仁10g，生姜2片，油盐酌量。
制作：将凝固的牛血和桃仁浸洗过，牛血切成小方块。用清水与原料一起煲，约煮1小时，调味后即可饮用。
功效：破瘀行血，治疗血燥便秘。
6、海参鲍鱼汤
原料：鲍鱼50g，海参100g，杞子25g，牛膝50g，油盐酌量。
制作：将鲍鱼切成片状，同海参一起用清水浸发。再同杞子、牛膝一同放入炖盅内，炖煮4小时左右，调味即成。
功效：补虚壮阳，通便利尿。
7、金银花蒲公英汤
原料：金银花25g，蒲公英50g，木通25g，白菊花15g。
制作：以上各用料，加清水，用瓦煲，40分钟至1小时便可，饮用时加片糖，可代茶饮用。
功效：除湿祛热，润肠开胃。
8、荠菜瘦肉汤
原料：荠菜150g，蜜枣6粒，瘦肉150g，油盐酌量。
制作：将原料洗净，蜜枣去核，瘦肉切成小块，放清水至煲内，同原料一起煮，待瘦肉煮烂后，调味即可饮用。
功效：消肿解毒，止血利水。（参考网站：39健康网）
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