GI值指的是，当我们将食物吃进体内后，（相对于吃进葡萄糖时）使血糖升高的比例。简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣类和淀粉类是属于高GI；反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属于低GI。血糖偏高的人群比较适宜低GI饮食。（最高为葡萄糖，GI值=100）
低GI食物（GI值小于40）
主食类 ：（空缺）
蔬菜类 ：GI《30 菠菜 高丽菜 花椰菜 茄子 苦瓜 小黄瓜 茼蒿 芦蒿 海带 白萝卜 四季豆 蕃茄 洋葱
鱼肉类 ：（空缺）
奶蛋类 ：GI=40鲜奶油 GI=30起士 鲜奶鸡蛋
豆制品 ：GI=40炸豆腐 碗豆 油豆腐 豆腐
GI《30 毛豆 腰果 杏仁 花生
水果类 ：GI=40哈蜜瓜 桃子 樱桃 苹果 奇异果
GI《30 柳橙 木瓜 草莓
饮料类 ：清酒 红茶 黑咖啡 原味优格
中GI食物（GI值介于40-70）
主食类：GI=60 糙米稀饭 燕麦 全麦面包 全麦面 荞麦面
GI=60-70 白米 糙米 麦片 胚芽米 糙米片 牛角面包 意大利面
蔬菜类：GI=50 牛蒡 韭菜
GI=60-70艼头 南瓜 玉米
鱼肉类：GI=45 猪肉 牛肉 鸡肉 羊肉 香肠 腊肠 培根 火腿 蛤蜊 鲔鱼 鱼丸 虾子 花枝 牡蛎
奶蛋类：（空缺）
豆制品：（空缺）
水果类：GI=60 葡萄干 香蕉
GI=50 芒果
GI=60-70凤梨
饮料类：红酒 啤酒 可乐 高糖优酪乳 牛奶咖啡
点心类：GI=50 布丁 果冻
GI=60-70冰淇淋
高GI食物（GI值大于70） （最好少量，尤其要注意控制）
主食类：白米 炒饭 烩饭 麻糬 法国面包 培果 吐司 乌龙面
蔬菜类：马铃薯 山药 红萝卜
鱼肉类：贡丸 鱼板 蛋饺 脆肠 肥肠 猪肚 牛肚
奶蛋类：甜练乳
豆制品：（空缺）
水果类：草梅酱
点心类：巧克力 包馅麻糬 甜甜圈 牛奶糖 洋芋片 蛋糕
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