此菜色泽浓油赤酱,肉质酥烂,土豆酥糯,咸甜适口。
土豆烧肉做法
1.将猪肉除去油污洗净,切成3厘米见方的块状;葱切成段;姜切成块,再拍裂;土豆去皮切成滚刀块。
2.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油。肉块预先用少许酱油拌匀,放入油锅内炸至金红色时捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油置于中火加热,放入肉块,加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水(以淹没肉块为度),待沸再转小火将肉焖烧至熟烂,加土豆,用中火烧至稠浓卤汁,淋入少量熟油,就可起锅装盘。
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