在我们的认知中，肥胖是营养过剩的缘故。然而现在专家们提出了一个新的观点：肥胖也可能是一种营养不良的表现，某些人的肥胖可能是因为缺乏一些“微量营养素”所致。所以说营养不良也会导致肥胖？
有关专家说，这是因为有的人肥胖是饮食习惯不好，偏好高脂肪高热量的食品，使得体内某些营养过多，而某些身体必需的营养又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必需的营养过少又使身体虚弱，毛病渐多。所以，往往肥胖者体质很差。许多人以为肥胖可通过节食，采取“饥饿法”来减少营养吸收，身体便会瘦下来。其实这十分不可取。因为当你在节食，在减少营养供给时，身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每日必需的营养，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。
一些营养学家经多年调查研究，提出一个健康新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内营养均衡，过剩的营养被消耗、排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。减肥过程中，巧克力、油炸食品、干果、蛋糕等最好杜绝，蛋类蛋黄的脂肪及热量较高，每周摄取两个为限，每天挑选新鲜的脱脂或低脂牛奶，肉类则以鱼类海鲜或瘦牛肉、动物肝脏为主，尽量以蒸、煮代替煎、炸、炒;主食以少量白饭代替炒饭或面食，遵循少量多餐，细嚼慢咽的原则。
调查表明，产生微量营养素摄入不足的原因主要有以下几个方面：
一、是为了减肥而不恰当地节食；
二、是平时有偏食的习惯；
三、是层出不穷的口服液、营养液充斥市场，“甜言蜜语”的广告使人们信以为真，不科学地经常服用，人为的打乱了体内营养素机制的平衡，也抑制了某些微量营养素的吸收；
四、是错误的饮食观，粗糙食品吃的越来越少，殊不知许多粗杂粮、野菜、绿色蔬菜、干果中富含微量营养素。
当体内营养均衡，过剩的营养被消耗、排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。
接下来是饮食的一些原则，遵守这些食物原则，你的饮食才能大到均衡。
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
减肥过程中，巧克力、油炸食品、干果、蛋糕等最好杜绝；蛋黄的胆固醇含量较高，每周摄取两个为限；每天挑选新鲜的脱脂或低脂牛奶。肉类则以鱼类海鲜或瘦牛肉为主，尽量以蒸、煮代替煎、炸、炒；主食以少量白饭代替炒饭或面食，遵循少量多餐、细嚼慢咽的原则。
按照食物金字塔的建议，每天食物的进食量油脂类不超过25克，水果类约100~200克，蔬菜类每天约400~500克，谷类约300~500克，等等。但现代都市人生活节奏很快，要严格实践起来较困难。只要尽可能改变不良饮食偏好，努力做到营养全面均衡，就一定会有效果！
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