在营养学里，红薯是优质的高纤维粗粮薯类食物。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
人们在切红薯时会发现 ，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉“甘弋”具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉“甘弋”的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是现代人生活条件改善了，饮食趋于大鱼大肉，蛋白质和脂肪往往过量，因此吃红薯可以中和这个问题。
红薯怎么吃对身体最好：
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
红薯减肥吃法推荐：
一、用红薯代替部分主食：
即三餐中有1-2餐用红薯代替精细米面。但是要注意，红薯本身的热量也不算很低，进食的总量要控制好，每餐控制在200克左右即可。一个中等个头的红薯大约就是200克。
二、红薯煮粥或者煮饭吃
把红薯去皮切块后，与白米饭混合煮成粥或米饭一起吃。
总之，适量的吃红薯是可以减肥的，还能通便和抗癌抗衰老。现代家庭的餐桌上应该多出现红薯的身影。
减肥早餐也可以吃红薯
红薯减肥食谱一早餐：1杯豆浆、1个红薯。
午餐：酱爆薯丁1份、糙米饭1份。
晚餐：红薯1个，生冲雷公根白果茶1杯。
红薯减肥食谱二早餐：
滑腻红薯粥1份，豆浆1杯。
午餐：红薯芝麻浓汤1份，清炒菠菜1份。
晚餐：红薯1个，生冲雷公根白果茶1杯。
红薯减肥食谱三早餐：1杯豆浆、1个红薯。
午餐：酱爆薯丁1份、糙米饭1份。
晚餐：红薯芝麻浓汤1份，苹果1个。
红薯做菜酱爆薯丁材料：红薯250g，猪瘦肉80g，水发香菇30g，净冬笋肉50g，油、盐、酱油、味精、淀粉适量。
做法：先将红薯去皮切成小丁，然后入开水中棹一下即捞出;然后将瘦肉也切成丁块，冬笋也过开水棹一下;水发香菇后切丁。锅子烧热后用油滑锅，随即投入肉丁炒，等到肉丁变色后，迅速加入红薯丁和剩下的材料一起炒，待半熟后，加入酱油、食盐，最后加入适量的水，盖锅盖焖煮，水快烧干后，放入味精出锅。红薯芝麻浓汤材料：红薯1个，洋葱1/4个，高汤400毫升、牛奶100毫升，黄油半匙、盐和胡椒各少许，黑芝麻适量。做法：先将红薯去皮，剥成3cm的长条，洋葱切成薄片;在锅里入黄油加热，加入洋葱用中火炒软，再加入红薯，炒至半熟。将炒好的红薯、洋葱倒入高汤锅中用微弱的中火煮，待红薯变软后，用筛子捞出，捣成泥，加入牛奶、盐、胡椒。最后倒入器皿中，撒上黑芝麻，如此就完成一道佳肴了。
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